miércoles, 26 de mayo de 2010

-- HACCP --

-- Debemos tener en cuenta una serie de sistemas podriamos llamarlos de "inspección" para garantizar una calidad en un plato que se va a presentar, como ya lo vimos en la entrada anterior esta el BPM y ahora les cuanto algo sobre el HACCP. --
"Hazard Analysis and Critical Control Points".
En español significa: Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control.

HA = Análisis de peligros
CCP = Puntos Críticos de Control
HAZARD = peligro


**El sistema HACCP enfatiza el control del proceso, concentra el control en los puntos críticos para la inocuidad del producto, valoriza la comunicación entre la industria y la inspección. Se trata de un sistema Preventivo y no reactivo. Una herramienta utilizada para proteger los alimentos de peligros biológicos, químicos e físicos.**
Fue desarrollado por la compañía Pillsbury a finales de la década de 1960 para el Programa Espacial de la NASA. Fue adoptado por la Pillsbury desde 1971. En 1973 fue aplicado por algunas industrias de alimentos enlatados de baja acidez.

Clasificación de peligros:

  • Peligros biológicos: Se incluyen aquí; las bacterias, virus y parásitos patógenos, toxinas naturales, toxinas microbianas, metabolitos tóxicos de origen microbiano.
  • Peligros químicos: Pesticidas, herbicidas, contaminantes inorgánicos tóxicos, antibióticos, promotores de crecimiento (hormonas), aditivos alimentarios tóxicos, lubricantes y tintas. Se produce una contaminación directa del alimento con substancias químicas prohibidas o ciertos metales como mercurio, o productos químicos que puedan causar intoxicación aguda en cantidad elevada o que pueda causar daños y perjuicios a consumidores más sensibles
  • Peligros fisicos: Fragmentos de vidrio, metal y madera u otros objetos que puedan causar daño físico al consumidor. Se produce cuando objetos extraños y fragmentos causan lesiones o daños al consumidor, como ser piedras, vidrios, agujas, metales y objetos cortantes, constituyendo un riesgo a la vida del consumidor.

Los puntos criticos de control tienen que establecer una serie de límites criticos; en un alimento estos límites son: la temperatura, el tiempo, las dimensiones fisicas del producto, la actividad del agua, entre otros. Si en el caso del pollo que se saca directamente del congelador no se le da una cocción a fuego bajo podemos presenciar una alteración en el limite critico ya que si es puesto en alta fritura se nos va a quemar en el exterior y en el interior nos quedará crudo.

Lo mismo nos podría suceder con los camarones, si sobrepasamos su limite critico de tiempo en el que deben ser sometidos a una alta fritura, tendremos el resultado de que quedarán deshidratados en su interior y en su exterior la piel se tornará de color cafesoso (quemados).

Lo mismo sucederá con el arroz si no está al dente es debido a que su limite crítico no fue alcanzado y no se cumplio con el tiempo requerido, o la medición del agua no fue la correcta para la cantidad de arroz que se quería preparar. Sucede lo mismo con los vegetales.

"El punto es que cada alimento tiene unos requerimientos de cocción para lograr crocancia, una buena textura y un buen color; si estos no son respetados, no alcanzariamos a disfrutar de la verdadera sensación al comerlos."

  • Acontinuación veremos un video que nos explicará mucho mejor este sistema de inspección:



-- BPM --




BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA.



Un sistema de Indicadores de Gestión en BPM tiene el propósito de permitir la evaluación periódica del estado de las Buenas Prácticas de Manufactura, y el impacto de las acciones en Buenas Prácticas sobre varios aspectos de calidad de la empresa.

Todo sitio en el cual se prepare comida se tienen que tener en cuenta unos reglamentos básicos, estrictos pero muy necesarios para la calidad de cualquier tipo de preparación, las condiciones ya sean (ambientales, fisicas) son primordiales para la buena presentación de un plato y asegurar una buena conservación de los insumos.

En nuestro caso tenemos el pollo y los camarones los cuales son dos ingredientes muy delicados puesto que estan propensos a una contaminación cruzada y eso podría dañar por completo el plato puesto que el pollo es primordial para esta receta, los camarones son mas opcionales pero se debe tener extremo cuidado con ellos y el lugar donde los copremos ya que vienen de un proceso largo y si el lugar no nos proporciona una calidad positiva estaremos propensos a una intoxicación hacia nosotros, para nuestros invitados o clientes.

**Por esta razón existe el perfíl higiénico sanitario**

El perfil sanitario es una herramienta que permite cuantificar el nivel de cumplimiento del Decreto 3075 de 1997 del Ministerio de Salud, decreto que establece los requisitos técnico sanitarios para los establecimientos de alimentos de Colombia, 138 requisitos en total, establecidos en 28 artículos.


Aqui dejo una forma más sencilla para que te enteres de lo que dice el decreto:




Procedimiento para elaborar el perfil higiénico sanitario:
  • Para elaborar el perfil sanitario de cada establecimiento, se recorren las instalaciones, se observan los procedimientos, se entrevista a los responsables de los procesos y se revisan documentos y registros de calidad, evaluando el nivel de cumplimiento de los requisitos del decreto.

  • Se identifica con precisión cuáles recomendaciones se están cumpliendo y cuáles no, se asigna un punto por cada requisito cumplido y cero puntos si se incumple parcial o totalmente. El puntaje máximo que se puede obtener es igual al número de literales por cada artículo.

  • Comparando el puntaje máximo con el puntaje obtenido se calcula el porcentaje de cumplimiento de cada aspecto. En caso de que alguno de los puntos no aplique a las condiciones específicas del servicio, este requisito se reduce de la base de cálculo del perfil.

Usos:

  • Al elaborar el perfil sanitario, es fácil identificar las áreas en las que la empresa se encuentra bien, y en las que debe mejorar para tener un nivel satisfactorio y seguro de aplicación de las buenas prácticas de manufactura.

  • Se analizan las necesidades de mejoramiento a la luz del impacto que las deficiencias tienen en la calidad y especialmente en la inocuidad del producto y, con base en estos criterios, se define un plan de mejoramiento con acciones a corto, mediano y largo plazo, tratando de llegar a un nivel mínimo aceptable de BPM en un plazo máximo de un año.

domingo, 23 de mayo de 2010

METODOS DE CONSERVACIÓN



Se preguntarán muchos de ustedes: ¿en qué consiste la conservación de los alimentos?


Bueno, les resolveré esa pregunta:

La conservación consiste en unos métodos por los cuales los alimentos reciben una modificación en sus tejidos, sometiéndose a diversos tratamientos, cambios de temperatura...etc, esto se da con el objetivo de preservar un estado existente o para prevenir posibles daños debidos a la acción de agentes químicos (oxidación), físicos (temperatura y luz) o biológicos (microorganismos), brindándole a su vez una prolongación a su vida útil, tratando de conservar en su totalidad las carácteristicas organolépticas, lo que quiere decir: textura, sabor, color y olor.


Todo plato necesita un estricto control de calidad para darle marcha a cualquier pedido que se realice en cualquier restaurante (aún siendo a domicilio), por esta razón existen una serie de métodos de conservación para permitir (ya dicho anteriormente), una durabilidad mas larga en los ingredientes de cada preparación.


A continuación les explicaré los métodos requeridos para asegurar la calidad de esta receta y brindarles a ustedes un tiempo estimado de caducidad para su consumo:



PARA LAS CARNES (POLLO, SOLOMITO, CERDO, CAMARONES, JAMON.)


Conservación mediante el calor:


  • EL AHUMADO: práctica tan antigua como la desecación o la salazón, se usaba fundamentalmente en zonas costeras del norte de Europa. Las propiedades del humo como conservante fueron conocidas desde antiguo, aunque ahora sabemos además cuales son las sustancias que lo integran y por tanto conocemos la presencia de los compuestos como los ácidos grasos volátiles (mantequilla, beicon) y el formaldehído (compuesto quimico muy volátil altamente inflamable), estas sustancias inhiben el desarrollo de gérmenes, sin embargo este proceso no asegura la conservación ilimitada de las carnes, para que este proceso funcione depende especialmente de su duración. (Se realiza en combinación de la salazón).


  • Salazón de carnes: se hace mediante el empleo de la sal en forma de cristales o mediante el empleo de salmueras (agua con alta concentración de sal.)


    Conservación mediante el frío:

    Consiste en someter los alimentos a la acción de bajas temperaturas, para reducir o eliminar la actividad microbiana y enzimática, para mantener determinadas condiciones físicas y químicas del alimento. El frío es el procedimiento más seguro de conservación, la congelación previene y detiene la corrupción, conservando los alimentos en buen estado durante largo tiempo.

  • Refrigeración: mantiene el alimento por debajo de la temperatura de multiplicación bacteriana (entre 2 y 5 ºC en frigoríficos industriales y entre 8 y 15ºC en frigoríficos domésticos.) Conserva el alimento sólo a corto plazo, ya que la humedad favorece la proliferación de hongos y bacterias. Mantiene los alimentos entre 0 y 5-6ºC, inhibiendo durante algunos días el crecimiento microbiano. Este método somete al alimento a bajas temperaturas teniendo claro que no se llegará a la congelación.

  • Congelación: la industria de la alimentación ha desarrollado cada vez más las técnicas de congelación para una gran variedad de alimentos: frutas, verduras, carnes, pescados y alimentos precocinados de muy diversos tipos. Para ello se someten a un enfriamiento muy rápido, a temperaturas del orden de -30ºC con el fin de que no se lleguen a formar macrocristales de hielo que romperían la estructura y apariencia del alimento. Con frecuencia envasados al vacío, pueden conservarse durante meses en cámaras de congelación a temperaturas del orden de -18 a -20ºC, manteniendo su aspecto, valor nutritivo y contenido vitamínico.
    -Congelación lenta: Produce cambios de textura y valor nutritivo.
    -Congelación rapida: Mantiene las características nutritivas y organolépticas.

    Hay que tener en cuenta una serie de puntos importantes en el proceso de Congelación:

    1. Alimentos muy frescos.
    2. Preparación inmediata e higiénica.

    Descongelación:
    Consumo inmediato, no congelar de nuevo pérdida de nutrientes.
    1. Puede haber pérdida de proteínas por congelación o descongelación defectuosas.
    2. Los glúcidos no sufren alteración.
    3. Las grasas se vuelven rancias a corto plazo.
    4. Vitaminas y minerales: no sufren pérdias por la congelación, pero sí por el escaldado. Las vitaminas C y B se pueden perder por una descongelación incorrecta

    -Las carnes deben descongelarse lentamente en cámara fresca y seca, a 0ºC para evitar que se cubra de escarcha. También puede ponerse en una corriente de aire cuidando de limpiarla frecuentemente con un paño seco.
    *El pollo a temperatura ambiente sufre pérdida de nutrientes.
    *El pescado y la carne a 4ºC durante unas 8 hora no tienen ningún tipo de pérdida.
    *Las
    Hortalizas no se descongelan.
  • Ultracongelación: la sobrecongelación o ultracongelación consiste en una congelación en tiempo muy rápido (120 minutos como máximo), a una temperatura muy baja (inferior a -40ºC), lo que permite conservar al máximo la estructura física de los productos alimenticios.


PARA LOS VEGETALES:

  • Se debe tener en cuenta como primera instancia el buen estado de estos:
    -Escoja alimentos frescos y en estado óptimo.
    -Elija hortalizas, verduras y frutas sin golpes ni magulladuras, y selecciónelas por tamaños similares.
    -Los alimentos no deben estar ni muy verdes (al conservarlos pierden parte del sabor y resultarían insípidos), ni muy maduros (al prepararlos se romperían.)

  • Medidas de higiene:
    -Lave muy bien las verduras y frutas (no utilice detergentes ni desinfectantes que destruyan la flora microbiana).
    -Mantenga una escrupulosa higiene a la hora de manipular los alimentos: manos, ropa, pelo, utensilios, etc.
    -Antes del envasado, asegure la eliminación de posibles gérmenes sometiendo a los vegetales a una cocción previa o escaldado/blanqueo 5 minutos.
    -Esterilice los utensilios básicos (coladores, embudos, tenacillas, botes...) hirviéndolos en agua durante 15 minutos.

**No todos los vegetales se pueden conservar de la misma manera.**


  • El arroz previamente cocido (consejo para esta receta: el arroz no debe estar muy cocido y debe estar frío al momento de utilizarlo), se introduce en una bolsa o en un recipiente previamente esterilizado y con cierre hermético para asegurar una buena conserva. Se sabe que el arroz en su estado natural se puede dejar a temperatura ambiente y si se desea se puede guardar en un recipiente con previa esterilización y que su cierre sea sin entrada de aire.

  • Tenemos también el caso de la cebolla: para conservarla bien no es recomendable introducirla en el frigorífico. Por el contrario, se debe guardar en un lugar seco y ventilado, donde no tenga la luz directa, y colocada sin amontonar.

DATO CURIOSO: algunos alimentos tales como los ajos, cebollas (gracias a sus jugos permite cocinar con muy poco aceite y agua), y la mayoría de las especias contienen potentes agentes antimicrobianos, o precursores que se transforman en ellos al triturarlos.

  • El ajo, el cilantro y el jengibre para garantizar una mayor duración de estos es utilizado el método de refrigeración entre 8 y 15ºC puesto que dejar este tipo de vegetales en temperatura ambiente causa una menor duración. Al ajo y al jengibre se les puede quitar la piel e introducirlos (por separado) en un recipiente (previamente esterilizado), la habichuela y el cilantro se guardan en bolsas ziploc para que su cierre sea seguro y garantice la reserva de aire necesario dentro de la bolsa, generando asi una menor humedad, brindandole unos días más de duración entre 3-4 días.

  • El pimentón y la habichuela (vainita), luego de someterlos como primero a un blanqueo o escaldado son sometidos a una conservación por medio de la congelación a una temperatura de -18ºC, -20ºC.

---->> Hay que tener en cuenta este tipo de recomendaciones puesto que para el consumidor, la mayor amenaza procede del deterioro o incluso toxicidad de los alimentos, debido a la acción nociva de microorganismos en su interior (bacterias, levaduras o moho). Algunos de estos organismos segregan sustancias tóxicas (toxinas), peligrosas para la salud humana y que pueden llegar a ser mortales.<<----


Por esta razón se emplean sustancias antimicrobianas para inhibir, retardar o prevenir el desarrollo y la proliferación de bacterias, levaduras y moho.


  • Los compuestos sulfatados, como los sulfitos, se usan para evitar la aparición de bacterias, por ejemplo, en el vino, la fruta desecada y las verduras en vinagre o en salmuera.

  • El ácido sórbico, tiene varias aplicaciones, entre ellas, la conservación de productos a base de patata, el queso y la mermelada.

  • Los nitratos y los nitritos, constituyen otro grupo de sustancias de gran utilidad. Se utilizan como aditivos en productos cárnicos, como los embutidos, baicon y el jamón, con el fin de protegerlos de las bacterias que causan el botulismo (Clostridium botulinum); contribuyendo así significativamente a la seguridad alimentaria.

  • El ácido benzoico y sus sales de calcio, sodio y potasio se emplean como agentes antibacterianos y antifúngicos en productos como los pepinillos en vinagre, las mermeladas y gelatinas bajas en azúcar, los aliños y los condimentos.

    Otros métodos utilizados para la conservación de alimentos son:
  • Acidificación: método basado en la reducción del PH del alimento, lo cual impide el desarrollo de los microroganismos. Se lleva a cabo añadiendo al alimento sustancias acidas como el vinagre; muchos de estos aditivos son constituyentes naturales del organismo (por ejemplo, el ácido cítrico, el ácido láctico, el ácido fumárico o el ácido acético). Este método se usa también como agente aromatizador. Se usa en frutas en conserva, verduras y legumbres, mermeladas, gelatinas, verduras congeladas. Los pepinos, las alcachofas, las coliflores, los pimientos y el pescado son alimentos poco ácidos que suelen estar acidificados. Si la acidificación no esta bien controlada y no se mantiene un pH inferior o igual a 4,6, en determinados alimentos puede desarrollarse un microorganismo, el Clostridium botulinum, que produce una toxina peligrosa para la salud.

  • La tecnología del gas
    En las carnes: El dióxido de carbono se utiliza para refrigerar la carne cuando se le pica o se le mezcla, aumentando la productividad y prolongando la vida de almacenamiento.El nitrógeno líquido permite congelar con alta calidad.
    Pescados: Las paredes celulares del pescado se rompen con facilidad debido a la formación de cristales de hielo de gran tamaño. Una congelación rápida utilizando dióxido de carbono o nitrógeno líquidos evita este problema.
    Vinagre y aceites: El nitrógeno se utiliza para conservar su frescura mediante la eliminación del oxígeno en los aceites comestibles, aliños y mayonesas.

  • Fermentación: Es un proceso en el cual se descomponen sustancias orgánicas complejas en otras simples. El proceso de fermentación es producido por acción de las enzimas, lo cual conlleva cambios químicos en las sustancias orgánicas. Cuando estas se degradan por la acción enzimática, se da lugar a productos sencillos, como por ejemplo el alcohol etílico.
    Entre los alimentos fermentados más comunes tenemos por ejemplo:
    Cerveza, vino, soya (sillao), vinagre, queso, yogurt, pan.

  • Esterilización: es el proceso de eliminación de toda forma de vida incluidas las esporas. Es un término absoluto que implica perdida de la vialidad o eliminación de todos los microorganismos contenidos en un objeto o sustancia, acondicionando de tal modo que se impida su posterior contaminación. Este proceso se lleva a cabo con temperaturas adecuadas, aplicadas de una sola vez o por tindalización (115 -130ºC durante 15 - 30 minutos). Si se mantiene envasado el producto la conservación es duradera. El calor destruye las bacterias y crea un vacío parcial que facilita un cierre hermético, impidiendo la recontaminación.


Espero haber logrado aclarar muchas dudas y haber brindado buenos concejos del como se debe conservar un alimento en especial este plato en el caso de la preparación con camarones su tiempo limite de conserva es de 2 días.














jueves, 20 de mayo de 2010

METODOS DE COCCION


¿Quieres saber cuáles son los métodos de cocción utilizados para este delicioso plato? NO TE PREOCUPES!! aquí lo sabrás todo acerca de el... :)

Como primero vamos a definir el término cocción:
  • Es la operación culinaria que se sirve del calor para que un alimento sea más sabroso y apetecible, favoreciendo también su conservación. La mayoría de las frutas y muchas verduras pueden comerse crudas, así como en determinados casos la carne, el pescado y los huevos, sin embargo la mayoría de los productos se cuecen. La forma de clasificar los métodos de cocción varía mucho esto se da mediante los medios en los que se realiza la cocción: agua, gas, aire y vacío.

Es muy sencillo, solo debes utilizar dos métodos:

SALTEADO:
  • En este proceso se utiliza el aceite de oliva o mantequilla, se utilizan sartenes o un wok (dependiendo de la capacidad necesitada), se aconseja en general el caramelizado de las piezas para que estas no pierdan su jugo.
FRITURA:
  • Es una cocción por inmersión a una materia grasa caliente, a una temperatura muy superior a la que cocina el agua, esta puede llegar a los 180º C, y no debería superarlos. El aceite actúa como medio conductor del calor, éste succiona el agua del alimento que se ha sumergido, o sea, el alimento libera el agua que contiene en la grasa caliente, por eso la fritura es también un medio de deshidratación o secado, una fritura mal hecha puede dar como resultado un alimento seco pero grasiento, hay que tener muy en cuenta la temperatura puesto que algunos alimentos pueden quedar crudos en alta fritura y la mayoria grasosos si se les fríe a baja temperatura. Los alimentos a freír conviene cortarlos en porciones regulares para que se frían en iguales condiciones.

    Los cambios físicos y químicos que ocurren durante el proceso de fritura tanto en el alimento como en el aceite estarán determinados por:
  • Calidad del aceite utilizar.
  • Tipo y características del alimento a freír.
  • Condiciones del proceso de fritura: Temperatura, tiempo, presencia de metales, presencia de oxígeno, presencia de luz, presencia de antioxidantes, características de la freidora, grado y velocidad de renovación del aceite en el transcurso del proceso (Descarte del aceite).


martes, 18 de mayo de 2010

¿CÓMO PREPARAR UN DELICIOSO ARROZ CHAUFA?











Ingredientes:


  • 3/4 Kg. de arroz previamente cocido
  • 1/2 Kg. de Carne y/o pollo
  • 1 Pimentón
  • 2 Cebollas
  • 5 Cebollitas chinas
  • 1/2 atado de ajo chino
  • 2 huevos
  • 1/4 Kg. Vainita (habichuela)
  • 100 grs. Jamón
  • Sal y pimienta al gusto
  • Sillao (salsa soya)
  • 1 Cucharadita de mensí (Salsa de frijoles, es un frijol seco, salado y de color oscuro)

Preparación:

  • Cortar la carne en trozos muy pequeños y sazonarla con sal, pimienta y mensí. Cortar la cebolla en cuadraditos, la cebolla china, el pimiento y las vainitas en julianas, saltearlas levemente.
  • Haz una tortilla con los huevos y córtala en cuadritos, corta el ajo chino de un centímetro de largo, fríe las vainitas en una sartén con un poquito de aceite, agregándole un poquito de sal. Retíralas del fuego y ponlas momentáneamente en un tazón, repite el procedimiento con la cebolla de cabeza y el pimentón.
  • Fríe la carne y luego agrégale unas dos cucharadas de agua para que se dore.
  • En un poquito de aceite, fríe el arroz (previamente cocido), agregándole poco a poco el sillao (mézclalo bien). Agrégale las cebollitas chinas y el ajo chino y retíralo del fuego, mezclando con el resto de los ingredientes.
  • Adorna con el huevo picado y un poquito de cilantro picado.

NOTA: si la persona desea puede agragarle un poco de pisco al momento de saltear las verduras y freir la carne agregándole tambien 1 cucharadita de aceite de jengibre.

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ARROZ CHAUFA ESPECIAL:

Ingredientes:

  • Arroz blanco precocido 100 gr.
  • Carne de solomito en julianas 70 gr.
  • Carne de pollo en julianas 60 gr.
  • Carne de cerdo en julianas 60 gr.
  • Camarones limpios 60 gr.
  • Jengibre f/p 1 cdta.
  • Pimentón rojo f/p 1 cda.
  • Aceite de ajonjolí 1 cda.
  • Salsa de soja japonesa 4 cdas.
  • Cebollín picada 2 cdas.
  • Cilantro fresco picado 1 cda.
  • Tortilla de huevo 1 U.
  • Ajinomoto 1 cdta.
  • Sal-pimienta c/n.

Preparación:

  • En un wok caliente con aceite de ajonjolí fría las carnes por separado, retire y reserve.Sofría en el mismo aceite el jengibre, el ajo y el pimentón, regrese las carnes y sazone con salsa de soja y Ajinomoto, agregue los camarones por tres minutos, agregue el arroz la tortilla cortada en tiras finas, rocié con el cebollín y un poco más de soja por último el cilantro; sirva y decore; acompañe con maíz cancha tostado.

Les dejo este videito para que puedan ver de forma mas detallada la preparación de esta rica receta, espero que lo disfruten...



PORQUE TODO PLATO TIENE SU HISTORIA.



El origen que abarca un plato no siempre es algo lindo; hay que tener en cuenta que muchos de ellos se dieron en tiempos de guerra, violencia, pobreza, discriminación, tráfico de especias, inmigración e infinidades de ambientes no muy agradables. Yo diría que para un chef en la actualidad utilizar las sobras de los demas y de ahi darle creación a una nueva receta no sería para nada difícil puesto que ahora se maneja mucha mas creatividad y siempre la regla de oro es NO DESPERDICIAR NADA; pero esto no se puede comparar con lo que vivieron los inmigrantes chinos despues de 1849, provenientes de las provincias de Cantón, Sichuán y Pekín, los cuales llegaron a Lima, entre otros destinos.

Estos inmigrantes, con un contrato de ocho años bajo el brazo y sabiendo que vivirían en condiciones de semiesclavitud, pero con trabajo seguro, se apilaban en las bodegas de los barcos cargueros para embarcarse en una travesía de 120 días. Ya en Lima se afincarían como sirvientes. A estos chinos culíes (manera de llamar a la servidumbre en algunos países orientales) los esperaba la construcción de redes ferroviarias, las plantaciones de azúcar y algodón de la costa, y también la incipiente pero próspera industria del guano (principal fertilizante de la agricultura francesa e inglesa).

Sin importar alguna enfermedad, cansancio o desesperanza, los inmigrantes chinos recibían como única remuneración por su esforzado trabajo el equivalente a 1.5 libras de arroz cocido. Este es la base y dieta de su alimentación; este simple ingrediente combinado con sus especias, creatividad, métodos de cocción y sobre todo las ganas de sobrevivir, el gusto y respeto que sienten no solo por la comida también por su cuerpo, por ende, ellos se alimentan con el propósito de cuidar su salud y prevenir enfermedades, por encima del placer de comer; con todo esto, le darian paso a la creación de una nueva receta totalmente placentera para el paladar sin nisiquiera ellos tenerlo planeado, por eso se dice que el ser humano en el momento que enfrenta una "crisis" es cuando se da cuenta de sus verdaderas capacidades.
**Esto fue lo que dió inicio a uno de los mas importantes procesos de transcultura en la gastronomía peruana.**

Los chinos no desaprovechaban nada, usaban el arroz sobrante del día anterior y lo freían con aceite o manteca, luego le agregaban el "langoi" (los restos de comida que dejaban los hacendados), pedazos de pollo, cerdo, pescado y algunas verduras daban vida y sabor al arroz frito que era sazonado con Sillao o salsa de soya, elemento insigne que encontraban con facilidad gracias al constante tránsito de inmigrantes chinos a nuestras tierras. Así también, los chinos trajeron consigo el kión o jengibre, que luego, poco a poco, fueron insumos también adoptados por la versátil cocina peruana.

Pero con el paso de los años, algunos de estos servidores venidos del oriente abandonaron sus labores agrícolas para instalarse en algunas ciudades de la costa, estableciendo pequeños aunque innumerables restaurantes que poco a poco fueron despertando la curiosidad de los lugareños. En esta suerte de fonda, a la que llamaron posteriormente Chi Fá (lo cual significa Ven a comer Arroz!), introdujeron una nueva forma de cocinar y, por ende, de comer.

Hoy por hoy, el Arroz Chaufa es el platillo obligado de cualquier menú peruano a todo nivel socioeconómico, que no distingue religión, sexo, edad o raza, el secreto de este arroz esta en freirlo y por supuesto para que esté completo debe tener esa pizca dulce, claro que muchos restaurantes de primera categoria reemplazan esto flambeando y salteando los vegetales y las carnes con un poco de pisco para lograr una mayor fusión de sabores e ingredientes con la gastronomia peruana.

Lo que si es aun más importante resaltar es, como dos culturas tan diferentes se unieron para no alejarse jamás ahora la cultura oriental siempre busca y logra satisfactoriamente el equilibrio del paladar; es por esta razón que se pueden encontrar el salado, el dulce, el agridulce y el amargo en una sola sesión de degustación, pero el hecho de que se le cambien y agreguen nuevos ingredientes no le quitará jamás la esencia a este plato desde su preparación hasta su placentera degustación puesto que esta se originó por la excelente combinación de estas dos culturas.